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Veloute de champignons a la creme

Pour 4 personnes

Ingredients

Preparation : Nettoyez les champignons en les frottant rapidement avec un linge humide (ne les plongez pas dans l'eau, ils se gorgent comme des eponges). Coupez-les en lamelles. Epluchez et emincez finement les echalotes.
Sauté des champignons : Faites fondre le beurre dans une cocotte sur feu vif. Ajoutez les champignons en une seule couche (ne les surchargez pas, cuisez en deux fois si necessaire). Laissez dorer 4 a 5 minutes sans trop remuer pour obtenir une belle coloration. Les champignons doivent perdre leur eau et prendre une teinte doree.
Aromates : Baissez le feu a moyen. Ajoutez les echalotes et le thym dans la cocotte. Faites revenir 2 minutes jusqu'a ce que les echalotes soient translucides. Remuez pour bien melanger.
Cuisson : Versez le bouillon de volaille. Portez a ebullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 15 minutes a couvert. Les champignons doivent etre tres tendres et le bouillon bien parfume.
Mixage et finition : Retirez le thym. Mixez la soupe au blender plongeant jusqu'a obtenir une texture lisse et veloute. Remettez sur feu doux, incorporez la creme fraiche. Salez et poivrez. Servez avec quelques lamelles de champignons poeles pour la decoration et un trait d'huile de noix.

Avance : Se conserve 4 jours au frigo. Ce veloute est un classique qui s'ameliore en reposant. La saveur de champignon s'intensifie le lendemain.
Transport : En bouteille isotherme, il reste chaud jusqu'au repas. Sinon en boite hermetique, rechauffez 2 minutes au micro-ondes.
Astuce : Reservez quelques lamelles de champignons avant le mixage. Poêlez-les au beurre et servez-les sur le veloute pour du croquant et de la presentation.
Variation : Remplacez la moitie des champignons de Paris par des cepes seches (rehydratees 20 min dans l'eau tiede) ou des girolles en saison. Ajoutez une cuillere de truffe rapee pour les grandes occasions.