L'automne, c'est la saison où le tup redevient réconfortant.
Quand les feuilles changent de couleur, mes tups aussi. L'automne marque le retour des plats chauds, des parfums qui réchauffent et des textures fondantes. Après la légèreté de l'été, c'est un retour aux fourneaux que j'adore : les courges rôties, les champignons poêlés, les gratins dorés… L'automne, on a envie de se faire du bien, et c'est exactement ce que mes tups proposent. Les saveurs se font plus profondes, plus réconfortantes, et le midi au bureau, quand on ouvre un tup bien chaud, ça réchauffe le corps et le moral.
L'automne, c'est la saison la plus généreuse en variétés. Les derniers légumes d'été croisent les arrivages plus terreux et réconfortants. Voici ceux qui atterrissent dans ma cuisine chaque semaine :
Légumes
Courges (septembre à décembre) — Butternut, potiron, potimarron, spaghetti… Il y en a pour tous les goûts et toutes les recettes. Rôties, en gratin, en velouté, elles sont la colonne vertébrale de mes tups d'automne.
Champignons (septembre à novembre) — Paris, pleurotes, shiitakés, cèpes quand on a de la chance… En quiche, en poêlée, en farce, ils apportent une saveur umami incomparable.
Poireaux (septembre à mars) — Le légume d'automne par excellence. En quiche, en gratin, en vichyssoise, il est doux et polyvalent.
Betteraves (septembre à mars) — Crues ou cuites, elles apportent de la couleur et de la douceur. En salade avec du chèvre, c'est un classique que je ne me lasse pas.
Endives (octobre à mars) — Amères et croquantes, elles se marient à merveille avec les fromages forts. En salade ou en gratin, elles ont du caractère.
Brocolis (septembre à mars) — Toujours disponibles, mais c'est en automne qu'ils sont les meilleurs. En gratin, en quiche, ou simplement rôtis au four.
Chou-fleur (septembre à mars) — En gratin, c'est le plat qui rassure. En quiche, il surprend toujours.
Épinards d'automne (septembre à novembre) — Plus robustes que les épinards de printemps, ils sont parfaits en tarte ou en quiche.
Oignons et échalotes — La base de tout, mais en automne ils sont particulièrement savoureux.
Fruits
Figues (août à octobre) — Les figues d'automne sont les plus charnues. Avec du chèvre en tarte, c'est le mariage parfait.
Raisins (septembre à octobre) — En salade avec du fromage ou simplement à grignoter.
Poires (septembre à décembre) — En tarte, en salade avec du bleu, ou poêlées au beurre.
Pommes (août à novembre) — En tarte, en compote, ou simplement à croquer au bureau.
Châtaignes (octobre à décembre) — Rôties ou en purée, elles apportent une touche d'authenticité.
Mes conseils pour les tups d'automne
L'automne, on revient aux plats qui se réchauffent, mais pas que. Quelques conseils de quelqu'un qui a fait ses armes avec les tups d'automne :
Les courges rôties sont votre base. Je fais régulièrement une grosse plaque de butternut rôti le dimanche. Ça me sert pour des bowls, des salades, des gratins toute la semaine.
Les gratins voyagent bien. Un gratin bien compact, découpé en parts, c'est idéal pour le transport. Je laisse refroidir complètement avant de mettre dans le tup.
Pensez aux noix et graines. En automne, j'ajoute systématiquement des noix, des noisettes ou des graines de courge sur mes plats. Le croquant fait toute la différence.
Les quiches aux légumes d'automne sont imbattables. Champignons, poireaux, brocolis… elles sont encore meilleures le lendemain et se conservent parfaitement.
Les soupes et veloutés changent la donne. Un thermos de velouté de courge accompagné d'un bon morceau de quiche, c'est le repas d'automne parfait au bureau.