L'hiver, c'est la saison où le tup est un vrai réconfort.
Quand le froid s'installe et que les jours raccourcissent, le tup devient un petit moment de chaleur au milieu de la journée. L'hiver, je ne fais pas dans la demi-mesure : gratins généreux, quiches réconfortantes, plats complets qui tiennent au corps. Le midi, quand j'ouvre mon tup au bureau et que la vapeur s'échappe, je sais que la journée va mieux. C'est aussi la saison du batch cooking par excellence : un dimanche en cuisine, et j'ai mes repas pour toute la semaine. Les légumes racines, les choux, les pommes de terre… c'est la saison la plus terre-à-terre, et peut-être celle que je préfère.
L'hiver, on revient aux fondamentaux : les racines, les choux, les tubercules. Des légumes qui ont du caractère et qui se prêtent merveilleusement aux plats qui réchauffent :
Légumes
Pommes de terre (toute l'année, mais l'hiver est leur saison) — La base absolue. En gratin dauphinois, en hachis parmentier, en purée… elles sont le pilier de mes tups d'hiver.
Poireaux (octobre à mars) — Toujours présents en hiver. En quiche, en gratin, en potage, ils sont doux et généreux.
Endives (octobre à mars) — Leur amertume est parfaite en gratin, surtout avec du jambon. Le gratin d'endives au jambon, c'est un plat d'hiver que je ne rate jamais.
Chou-fleur (septembre à mars) — En gratin, il n'y a rien de meilleur. La béchamel et le gruyère le transforment.
Brocolis (septembre à mars) — En quiche avec du fromage bleu, ils atteignent des sommets.
Choux de toutes sortes — Chou vert, chou rouge, chou frisé… En salade croquante ou braisés, ils sont sous-estimés.
Carottes (toute l'année) — Les carottes d'hiver sont les plus sucrées. En gratin, en quiche, en soupe, elles sont toujours là.
Patate douce (octobre à mars) — En salade avec des lentilles ou rôtie au four, elle apporte une douceur réconfortante.
Panais et céleri-rave (octobre à mars) — Des racines méconnues qui méritent d'être découvertes. En purée ou en soupe, c'est surprenant et délicieux.
Navets (octobre à mars) — Dans un parmentier ou un pot-au-feu, ils ont leur place.
Fruits
Clémentines et mandarines (novembre à février) — Le petit plaisir de l'hiver, à glisser dans le sac avec le tup.
Oranges (décembre à mars) — En salade avec des betteraves ou simplement pressées.
Pommes d'hiver (octobre à mars) — Les Reinettes, les Canada… pour les tartes et les compotes.
Poires (octobre à février) — Pochées au vin ou en tarte, elles sont élégantes.
Fromages et charcuterie de saison
L'hiver, c'est aussi la saison des fromages qui fondent : Reblochon, Mont d'Or, Raclette, Comté affiné… et des charcuteries qui ont du goût. Dans un gratin ou une quiche, ils changent tout.
Mes conseils pour les tups d'hiver
L'hiver, le tup prend une dimension différente. Voici mes astuces pour des repas de midi qui réchauffent vraiment :
Le batch cooking, c'est l'hiver. Un dimanche en cuisine, et vous avez vos repas pour la semaine. Gratins, quiches, lasagnes… la plupart des plats d'hiver se conservent 3 à 4 jours sans problème.
Investissez dans de bons tups en verre. Ils vont au four et au micro-ondes, ça change la vie. Je peux faire cuire un gratin directement dans le tup.
Les gratins sont vos meilleurs amis. Ils se découpent en parts, se transportent bien et se réchauffent à merveille. Un gratin dauphinois le lundi, c'est le début de semaine parfait.
Pensez aux thermos. Un velouté de légumes en accompagnement d'une quiche ou d'un morceau de tarte, c'est le repas d'hiver idéal au bureau.
Ne négligez pas les salades d'hiver. Une salade de patate douce et lentilles, tiède, avec une vinaigrette au miel et moutarde, c'est aussi satisfaisant qu'un gratin.