Manger de saison, c'est la base

Ça fait dix ans que je prépare mes repas du midi, et si there est un principe que je n'ai jamais transgressé, c'est celui-ci : on cuisine avec ce que la nature nous donne au bon moment. Les fruits et légumes de saison ont plus de goût, coûtent moins cher, et se prêtent naturellement aux plats qui correspondent au temps qu'il fait. Un tup d'hiver n'a rien à voir avec un tup d'été, et c'est très bien comme ça.

Pourquoi cuisiner de saison ?

Je ne vais pas vous faire un cours de morale écologique, mais après dix ans de pratique, je suis convaincu que manger de saison, c'est la clé de tout :

• Le goût. Une tomate en janvier et une tomate en juillet, ce n'est pas le même fruit. Les fraises d'hiver n'ont pas le parfum des fraises de mai. Cuisiner de saison, c'est partir avec les meilleurs ingrédients.
• Le prix. Quand un légume est de saison, il abonde sur les étals, et les prix baissent. Mon budget courses est nettement plus bas depuis que je suis les saisons.
• La variété. En changeant de légumes chaque saison, on varie naturellement ses recettes. Pas de routine, pas d'ennui. Le printemps amène les asperges, l'été les tomates, l'automne les courges, l'hiver les choux.
• La nutrition. Les fruits et légumes de saison sont plus riches en vitamines et minéraux. Un épinard cueilli au printemps n'a rien à voir avec un épinard importé en plein été.

Les quatre saisons dans mon tup

Choisissez une saison pour découvrir les fruits et légumes du moment, mes idées de plats et toutes mes recettes adaptées pour le transport au bureau :

Le printemps, c'est le retour de la fraîcheur. Des salades composées aux quiches aux légumes nouveaux, en passant par les frittatas parfumées à l'estragon, cette saison invite à la légèreté après les plats d'hiver.

Découvrir les recettes de printemps

L'été, c'est l'abondance. Les étals débordent de couleurs et les tups se remplissent de salades gourmandes, de bowls colorés, de pokés et de tartes aux légumes du soleil. Peu de temps de cuisson, beaucoup de saveur.

Découvrir les recettes d'été

L'automne, c'est le retour des plats réconfortants. Les gratins dorés, les quiches généreuses, les tartes aux figues et chèvre… Les saveurs se font plus profondes, les textures plus fondantes, et le midi au bureau, un tup bien chaud réchauffe le moral.

Découvrir les recettes d'automne

L'hiver, c'est la saison du batch cooking roi. Gratin dauphinois, hachis parmentier, tartiflette, lasagnes… Des plats complets qui se préparent le dimanche et qui réchauffent toute la semaine. Le tup devient un vrai moment de réconfort.

Découvrir les recettes d'hiver

Mon approche saison par saison

Je ne change pas que mes légumes en changeant de saison, je change aussi ma façon de cuisiner. Au printemps et en été, je privilégie les plats froids ou tièdes, les salades composées et les préparations rapides. En automne et en hiver, je passe plus de temps en cuisine le dimanche, mais c'est pour préparer la semaine entière d'un coup. Chaque saison a son rythme, et mes tups s'adaptent naturellement.

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