L'été, c'est la saison où le tup prend des couleurs.
Quand les beaux jours arrivent, mes tups changent complètement de style. Fini les gratins réconfortants, place aux salades gourmandes, aux bowls colorés et aux tartes aux légumes du soleil. L'été, je cuisine moins longtemps — la chaleur ne donne pas envie de passer des heures derrière les fourneaux — mais je me régale tout autant. Les tomates, les courgettes, les aubergines et les poivrons sont à leur apogée, et avec un bon stock d'herbes fraîches, on fait des miracles.
L'été, c'est l'abondance. Les étals débordent de couleurs et de saveurs. Voici ce que je mets dans mes tups dès que la saison le permet :
Légumes
Tomates (juin à septembre) — La reine de l'été. Je les achète en grandes barquettes et je n'ai jamais assez de recettes pour les utiliser. En salade, en tarte, farcies, en tatin… le choix est infini.
Courgettes (juin à septembre) — Polyvalentes et douces, elles se glissent partout : en gratin, en tarte, en salade crue finement émincées.
Aubergines (juillet à septembre) — Fondantes et savoureuses, surtout rôties au four. En gratin parmesan ou en caviar, c'est un must de l'été.
Poivrons (juillet à octobre) — Rouges, jaunes, verts : ils apportent de la couleur et de la douceur. En tarte, en salade, ou grillés.
Concombre (juin à septembre) — Frais et désaltérant, il est parfait en salade ou en tzatzíki.
Haricots verts (juin à septembre) — Je les aime juste blanchis, en salade avec une vinaigrette à l'échalote.
Maïs (juillet à septembre) — En salade ou en accompagnement, il apporte du croquant et de la douceur.
Oignons nouveaux (mai à août) — Leur douceur est parfaite dans les salades estivales.
Fruits
Melon (juin à septembre) — En entrée avec du jambon cru ou en salade sucrée-salée.
Pêches et nectarines (juin à septembre) — Parfaites en dessert ou en salade avec de la mozzarella et du basilic.
Abricots (juin à août) — En tarte ou simplement à croquer.
Framboises et myrtilles (juillet à septembre) — Pour agrémenter les desserts ou les salades de fruits.
Figues (août à octobre) — Les premières figues de fin d'été, un vrai bonheur avec du chèvre.
Herbes et aromates
Basilic — L'herbe de l'été par excellence. Un pesto maison, quelques feuilles sur une tomate, et tout est transformé.
Coriandre fraîche — Indispensable pour les bowls et les pokés d'inspiration asiatique.
Aneth — Parfait avec le saumon, le concombre ou les crevettes.
Mes conseils pour les tups d'été
L'été, la règle d'or, c'est la fraîcheur. Mais attention, un tup qui reste 3 heures sans réfrigération, ça demande quelques précautions :
Privilégiez les plats qui se mangent froids. Salades composées, tartes, quiches, frittatas… l'été, tout se déguste froid sans perdre en saveur.
Le vinaigre est votre allié. Les vinaigrettes bien dosées conservent les salades et apportent du peps. Un filet de vinaigre balsamique sur des tomates, c'est simple et efficace.
Pensez aux bowls. Base de céréales + crudités + protéines + sauce, c'est la formule idéale pour un tup d'été équilibré et satisfaisant.
Le basilic, mais au dernier moment. Je le cisele et je le mets dans un petit pot à part. Je l'ajoute juste avant de manger pour qu'il garde tout son parfum.
Les tomates se conservent très bien cuites. En tarte, en tatin, en clafoutis, elles sont encore meilleures le lendemain.