C'est la période que j'attends avec la plus grande impatience chaque année. Après des mois de plats réconfortants et de racines en tout genre, les étals reprennent des couleurs, les herbes fraîches refont surface et moi, je retrouve mes réflexes de cuisinier joyeux. Le printemps dans un tup, c'est un vrai bonheur : les saveurs sont légères, les couleurs vives, et le tout se transporte merveilleusement bien au bureau.
Le printemps, ce sont ces légumes qu'on n'a pas vus depuis des mois et qui reviennent comme une promesse. Voici ceux que je guette chaque semaine chez mon primeur :
Légumes
Asperges (avril à juin) — Le légume star du printemps. Vertes ou blanches, je les aime rôties au four ou en frittata. Un délice froid le lendemain.
Petits pois (mai à juillet) — Fraîchement écossés, ils n'ont rien à voir avec ceux en boîte. En salade, en gratin, en velouté, ils sont parfaits.
Fèves (avril à juin) — Un peu longues à préparer, mais quel goût ! Je les aime crues avec un peu de sel et de menthe, ou en salade composée.
Radis (avril à juin) — Croquants, piquants, parfaits pour une salade ou simplement à croquer avec du beurre salé.
Artichauts (avril à juin) — Les violets de printemps sont les plus tendres. En salade, poêlés ou simplement cuits à l'eau avec une vinaigrette.
Épinards frais (mars à mai) — Les jeunes pousses sont parfaites en salade ou rapidement poêlées. Dans une quiche ou une tarte, c'est un classique qui ne rate jamais.
Carottes nouvelles (avril à juin) — Plus fines, plus tendres, plus sucrées. En rondelles dans une quiche ou rôties au four.
Concombre (mai à août) — Dès que les premiers arrivent, la salade de concombre au yaourt et aneth redevient un incontournable de mes tups.
Fruits
Fraises (mai à juillet) — Le premier fruit rouge du printemps, une vraie joie.
Rhubarbe (avril à juin) — Acidulée et parfaite en compote ou en tarte.
Herbes et aromates
Menthe fraîche, estragon, ciboulette, cerfeuil — Le retour des herbes fraîches change tout. Un peu de menthe ciselée dans une salade de petits pois, de l'estragon dans une frittata, de la ciboulette dans une omelette… ce sont ces petits détails qui font la différence.
Mes conseils pour les tups de printemps
Le printemps, c'est la saison où l'on a envie de légèreté, mais il ne faut pas négliger les protéines et les féculents pour tenir la journée. Voici mes astuces après dix ans de meal prep printanier :
Les herbes fraîches font tout. Un plat banal devient extraordinaire avec un peu de menthe, d'estragon ou de ciboulette. J'en mets partout au printemps.
Les asperges se conservent très bien cuites. Je les rôtis la veille, elles sont parfaites le lendemain, même froides.
Les salades composées sont vos amies. Fèves + menthe + feta, ou petits pois + radis + chèvre… les combinaisons sont infinies et se transportent sans problème.
Pensez aux frittatas. C'est le plat de printemps par excellence : rapide, polyvalent, et délicieux froid. J'en fais systématiquement le dimanche soir.