Pour 4 personnes
Torréfaction des noisettes : Faites griller les noisettes a sec dans une poele sur feu moyen pendant 4 a 5 minutes en remuant regulierement. Elles doivent degager un parfum intense et prendre une belle coloration doree. Laissez refroidir, puis concassez-les grossierement avec le plat d'un couteau ou dans un torchon. Reservez-en une poignee pour la decoration.
Sauté de base : Epluchez et emincez l'oignon et les echalotes. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte sur feu moyen. Faites revenir l'oignon et les echalotes 4 a 5 minutes jusqu'a ce qu'ils soient translucides et legerement dores, sans coloration excessive.
Cuisson du butternut : Epluchez le butternut, retirez les graines et coupez la chair en cubes de 2 cm. Ajoutez les cubes dans la cocotte, melangez 2 minutes pour les enrober d'huile. Versez le bouillon de volaille. Portez a ebullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 20 a 25 minutes a couvert. Le butternut doit etre tres tendre : une lame de couteau doit y penetrer sans aucune resistance.
Mixage : Retirez du feu. Mixez la soupe au blender plongeant (ou par lots dans un blender) jusqu'a obtenir une texture parfaitement lisse et veloute. Plus vous mixez longtemps, plus la texture sera soyeuse.
Finition : Remettez sur feu doux. Incorporez la creme fraiche et les deux tiers des noisettes concasseees. Melangez bien. Salez et poivrez. Servez dans des bols, parsemes du reste de noisettes et d'un filet de creme.