Pour 4 personnes
Preparation des legumes : Epluchez les carottes et coupez-les en des de 1 cm. Coupez la courgette en demi-rondelles. Epépinez le poivron et coupez-le en lintelettes. Emincez le celeri en tranches fines. Emincez l'oignon et hachez l'ail.
Sauté : Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte sur feu moyen. Faites revenir l'oignon et le celeri 4 minutes jusqu'a ce qu'ils soient tendres. Ajoutez l'ail et le romarin, remuez 30 secondes. Le romarin doit parfumer sans bruler.
Base de la soupe : Ajoutez les carottes et le poivron. Melangez 2 minutes. Versez les tomates concassees et le bouillon. Portez a ebullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 15 minutes a couvert. Les carottes doivent etre presque tendres.
Pates et haricots : Ajoutez les pates, les haricots blancs egouttes et la courgette. Poursuivez la cuisson 10 minutes a decouvert, jusqu'a ce que les pates soient cuites al dente. Remuez de temps en temps pour que les pates ne collent pas au fond.
Finition : Retirez la branche de romarin. Salez et poivrez. Servez bien chaud avec un filet d'huile d'olive crue et du parmesan rape. La minestrone doit etre genereuse et rustique.