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Soupe de lentilles corail a la coriandre

Pour 4 personnes

Ingredients

Sauté aromatique : Epluchez et emincez l'oignon. Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles fines. Hachez l'ail. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte sur feu moyen. Faites revenir l'oignon 3 minutes, puis ajoutez les carottes et l'ail. Melangez 2 minutes.
Epices : Saupoudrez le cumin et le curcuma sur les legumes. Remuez 1 minute a feu moyen pour torréfier les epices et liberer leurs parfums. Les epices doivent embaumer la cuisine sans bruler.
Cuisson : Rincez les lentilles corail sous l'eau froide (pas besoin de trempage pour les corail). Ajoutez-les dans la cocotte, puis versez le bouillon. Portez a ebullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 20 a 25 minutes a couvert. Les lentilles doivent etre completement desintegrées et les carottes tres tendres.
Mixage : Retirez du feu. Ciselez les tiges de coriandre et ajoutez-les dans la soupe. Mixez au blender plongeant jusqu'a obtenir une texture lisse et onctueuse. Si la soupe est trop epaisse, ajoutez un peu d'eau chaude.
Service : Remettez sur feu doux. Salez et poivrez. Servez dans des bols, parsemes de feuilles de coriandre fraiche ciselees et d'un filet d'huile d'olive.

Avance : Se conserve 5 jours au frigo. Les lentilles corail continuent a absorber le liquide, la soupe s'epaissit avec le temps. Detendez avec de l'eau en rechauffant.
Transport : En bouteille isotherme ou en boite hermetique. Se rechauffe parfaitement au micro-ondes 2 minutes. Delicieuse froide aussi, style dahl indien.
Astuce : Doublez les quantites et congelez la moitie. C'est la soupe qui se congele le mieux car les lentilles corail ne grainent pas a la decongelation.
Variation : Ajoutez du lait de coco (10 cl) a la place de la moitie du bouillon pour une version indo-srilankaise, ou un trait de citron vert pour la fraicheur.