Pour 2 personnes
Bouillon aromate : Coupez l'oignon en deux. Faites-le griller a sec dans une poele sur feu vif, face coupee contre la poele, pendant 3 a 4 minutes jusqu'a ce qu'il soit bien colore voire legerement noirci. Ca donne au bouillon cette saveur fume typique du pho. Coupez le gingembre en rondelles et grillez-le 2 minutes dans la meme poele.
Infusion du bouillon : Dans une casserole, portez le bouillon a ebullition avec l'oignon grille, le gingembre grille, la badiane, la cannelle et les clous de girofle. Baissez le feu et laissez infuser 15 minutes a couvert. Le bouillon doit embaumer les epices. Filtrez et remettez sur le feu.
Cuisson du poulet : Plongez les blancs de poulet entiers dans le bouillon frémissant. Laissez pocher 12 a 15 minutes a feu tres doux (le bouillon doit a peine frémir, pas bouillir). Retournez-les a mi-cuisson. Le poulet est cuit quand il est ferme au toucher et que le jus qui s'ecoule est clair. Retirez-les et effilochez-les a la fourchette.
Nouilles : Faites cuire les nouilles de riz dans une casserole d'eau bouillante 3 a 4 minutes (suivez les instructions du paquet, le temps varie selon l'epaisseur). Egouttez-les et rincez sous l'eau froide pour stopper la cuisson.
Assemblage : Rechauffez le bouillon avec le nuoc-mam. Repartissez les nouilles et le poulet effiloche dans 2 grands bols. Versez le bouillon chaud par-dessus. Garnissez avec les herbes fraiches, des rondelles de piment, un trait de citron vert et un filet de nuoc-mam supplementaire selon votre gout.