Salade thaï au poulet

Pour 2 personnes

Ingrédients

• 2 filets de poulet (environ 250 g au total)
• 1 poignée de vermicelles de riz (environ 40 g)
• 1 carotte
• 1 poignée de haricots mungo (pousses de soja)
• 4 feuilles de salade (type laitue ou batavia)
• 2 oignons nouveaux
• 1 poignée de cacahuètes non salées
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de sauce poisson (nuoc-mâm)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
• 1 cuillère à café de sucre de canne
• 1 petit piment rouge frais (ou 1/2 cuillère à café de piment en poudre)
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à soupe d'huile neutre (tournesol)
• Quelques feuilles de coriandre fraîche
• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame

Préparation

1. Cuire le poulet : Salez et poivrez les filets de poulet. Faites chauffer l'huile neutre dans une poêle sur feu moyen-vif. Déposez les filets et faites-les dorer 4 à 5 minutes de chaque côté. Le poulet doit être bien doré à l'extérieur et cuit à cœur (vérifiez en coupant au centre : la chair doit être blanche, sans trace rose). Laissez reposer 5 minutes avant de couper en lamelles épaisses. Le repos permet aux jus de se répartir et rend la viande plus tendre.

2. Préparer les vermicelles de riz : Portez une casserole d'eau à ébullition. Retirez du feu et plongez les vermicelles dans l'eau chaude (pas bouillonnante) pendant 3 à 4 minutes. Goûtez : ils doivent être souples mais encore légèrement fermes. Égouttez et rincez immédiatement sous l'eau froide pour stopper la cuisson et éviter qu'ils ne collent. Coupez-les en morceaux de 10 cm avec des ciseaux pour faciliter le mélange.

3. Couper les légumes : Épluchez la carotte et coupez-la en julienne (fines lanières) ou en fins bâtonnets d'environ 5 cm de long. Rincez les pousses de soja et égouttez-les. Lavez les feuilles de salade et coupez-les en lanières. Émincez les oignons nouveaux en biais (le blanc et le vert).

4. Concasser les cacahuètes : Placez les cacahuètes dans un sac congélation et écrasez-les grossièrement avec un rouleau à pâtisserie ou le dos d'une casserole. Vous pouvez aussi les hacher au couteau. Gardez des morceaux : le croquant est important.

5. Préparer la sauce thaï : Dans un bol, mélangez la sauce soja, la sauce poisson, le jus de citron vert, le sucre de canne, l'huile de sésame et le piment émincé finement (ou en poudre). Hachez l'ail et ajoutez-le. Fouettez bien pour dissoudre le sucre. Goûtez et ajustez : plus de citron pour l'acidité, plus de sucre pour l'équilibre, plus de piment pour le feu.

6. Assembler la salade : Dans un grand saladier, mélangez les vermicelles, la julienne de carotte, les pousses de soja et la salade coupée. Arrosez de la moitié de la sauce et mélangez pour bien enrober.

7. Dresser : Répartissez la salade dans deux assiettes creuses. Disposez les lamelles de poulet par-dessus. Arrosez du reste de sauce. Parsemez de cacahuètes concassées, d'oignons nouveaux et de coriandre fraîche.

Conseils de meal prepper

• Cette salade se conserve bien 2 jours au réfrigérateur, mais gardez la sauce à part et les cacahuètes à part pour le croquant.
• Le poulet cuit se garde 3 jours au réfrigérateur. Cuisinez-en plus le dimanche et utilisez-le dans d'autres salades ou bowls.
• Les vermicelles de riz ne se conservent pas bien une fois mélangés à la sauce (ils deviennent pâteux). Préparez-les le matin même si possible.
• Si vous n'avez pas de sauce poisson, remplacez-la par de la sauce soja : le goût sera moins authentique mais tout à fait correct.

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