Pour 2 personnes
Cuire le riz : Rincez le riz basmati sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire (environ 3 rinçages). Placez-le dans une casserole avec 1,5 fois son volume d'eau froide (soit environ 22 cl). Portez à ébullition sans couvrir. Dès que l'eau bout, baissez le feu au minimum, couvrez hermétiquement et laissez cuire 10 minutes sans soulever le couvercle. Retirez du feu et laissez gonfler 5 minutes à couvert. Égrainez avec une fourchette et laissez refroidir complètement en l'étalant sur une assiette.
Cuire les crevettes : Si les crevettes sont surgelées, décongelez-les en les passant sous l'eau froide pendant 5 minutes. Égouttez-les et épongez-les. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle sur feu vif. Ajoutez les crevettes et le curry en poudre. Faites sauter 2 à 3 minutes en les retournant régulièrement. Les crevettes sont cuites quand elles sont rosées et bien courbées en C. Attention : ne les surcuisez pas, elles deviendraient caoutchouteuses. Laissez refroidir.
Couper l'avocat : Entaillez l'avocat autour du noyau, tournez les deux moitiés en sens inverse. Retirez le noyau avec une cuillère. Prélevez la chair à la cuillère et coupez-la en dés d'environ 1,5 cm. Arrosez immédiatement de jus de citron pour éviter l'oxydation (l'avocat noircit vite à l'air).
Préparer les autres légumes : Lavez la tomate et coupez-la en petits dés. Lavez le concombre et coupez-le en demi-rondelles. Émincez l'oignon nouveau en fines rondelles.
Préparer la sauce : Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise, le vinaigre de riz, le reste du jus de citron, le sel et le poivre. La sauce doit être crémeuse et légèrement acidulée. Si elle est trop épaisse, ajoutez une cuillère à café d'eau.
Assembler la salade : Dans un grand saladier, mélangez le riz refroidi, les crevettes, les dés de tomate et le concombre. Arrosez de sauce et mélangez délicatement pour bien enrober chaque grain de riz.
Finaliser : Ajoutez les dés d'avocat (délicatement pour ne pas les écraser) et l'oignon nouveau. Mélangez une dernière fois avec précaution. Ciselez l'aneth ou la coriandre par-dessus. Servez frais.