Pour 2 personnes
Cuire les pâtes : Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition (comptez 1 litre d'eau et 1 cuillère à café de sel pour 100 g de pâtes). Plongez les pâtes et remuez pour éviter qu'elles ne collent. Cuisez selon le temps indiqué sur le paquet (généralement 8 à 10 minutes), en les goûtant 1 minute avant la fin : elles doivent être al dente (légèrement fermes sous la dent). Égouttez et rincez sous l'eau froide pour stopper la cuisson et refroidir les pâtes. C'est essentiel pour une salade de pâtes. Égouttez bien.
Griller les pignons de pin : Faites chauffer une petite poêle à sec sur feu moyen. Ajoutez les pignons de pin et faites-les torréfier 2 à 3 minutes en remuant constamment et en surveillant de près. Ils passent très vite de dorés à brûlés ! Quand ils commencent à colorer, retirez-les immédiatement de la poêle et versez-les dans une assiette pour stopper la cuisson.
Couper les tomates séchées : Sortez les tomates séchées de leur bocal en les égouttant bien (gardez l'huile). Coupez-les en lanières d'environ 5 mm de large. Si elles sont très huileuses, épongez-les légèrement avec du papier absorbant.
Couper la mozzarella : Égouttez la mozzarella et coupez-la en petits dés d'environ 1,5 cm. Si vous utilisez de la burrata, ne la coupez pas : déchirez-la au dernier moment pour que la crème intérieure ne coule pas partout.
Assaisonner les pâtes : Dans un grand saladier, mettez les pâtes refroidies. Ajoutez le pesto vert et l'huile des tomates séchées. Mélangez soigneusement pour que chaque pâte soit bien enrobée de sauce. Le pesto est la base de l'assaisonnement : n'hésitez pas à en ajouter si les pâtes vous semblent trop sèches.
Ajouter les ingrédients : Incorporez les tomates séchées en lanières et les dés de mozzarella. Mélangez délicatement pour ne pas écraser la mozzarella. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
Finaliser : Juste avant de servir, ajoutez la roquette et mélangez. Parsemez de pignons de pin grillés et de feuilles de basilic. La roquette est ajoutée au dernier moment pour qu'elle ne flétrisse pas.