Pour 2 personnes
Cuisson de la patate douce : Préchauffez le four à 200°C. Pelez la patate douce et coupez-la en dés de 2 cm. Placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, arrosez d'une cuillère à soupe d'huile d'olive, saupoudrez de cumin, salez et poivrez. Mélangez bien avec les mains pour enrober chaque morceau. Enfournez pour 25 minutes en retournant à mi-cuisson. Les dés doivent être dorés et tendres sous la pointe d'un couteau.
Préparation des lentilles : Si vous utilisez des lentilles en boîte, rincez-les abondamment sous l'eau froide et égouttez. Si vous les cuisez vous-même, comptez 20 minutes dans l'eau bouillante salée. Laissez refroidir.
Préparation de la vinaigrette : Dans un bol, mélangez le vinaigre balsamique avec le miel, du sel et du poivre. Ajoutez le reste d'huile d'olive en émulsionnant avec une fourchette. Ciselez l'échalote et ajoutez-la à la vinaigrette.
Dressage : Dans un saladier, mélangez les lentilles refroidies avec les dés de patate douce encore tièdes. Versez la vinaigrette et mélangez délicatement pour ne pas écraser les dés de patate douce. Parsemez de coriandre ciselée et servez.