Pour 2 personnes
Rincer le quinoa : Versez le quinoa dans une passoire fine et rincez-le abondamment sous l'eau froide pendant 30 secondes. Cette étape est essentielle pour retirer la saponine, un résidu naturel qui donne un goût amer. Égouttez bien.
Cuire le quinoa : Placez le quinoa rincé dans une casserole avec 2,5 fois son volume d'eau (soit environ 30 cl). Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire 12 à 15 minutes. Le quinoa est cuit quand le petit germe blanc apparaît et que les grains sont tendres. Égouttez si nécessaire et laissez refroidir en étalant sur une assiette. Vous pouvez accélérer le refroidissement en le passant sous l'eau froide.
Préparer les poivrons : Lavez les poivrons, retirez le pédoncule, les membranes blanches et les graines. Coupez-les en petits dés d'environ 1 cm. Pour une version plus digeste et savoureuse, vous pouvez les griller : placez-les entiers sous le gril du four jusqu'à ce que la peau noircisse, enfermez-les dans un sac en papier 10 minutes, puis pelez et coupez.
Préparer la courgette : Lavez la courgette sans l'éplucher. Coupez-la en deux dans la longueur, puis en demi-rondelles d'environ 5 mm. Vous pouvez les manger crues (c'est très bon en été) ou les faire revenir 3 minutes à la poêle dans un filet d'huile d'olive pour les attendrir légèrement.
Couper les tomates cerises : Lavez les tomates cerises et coupez-les en deux. Si elles sont grosses, coupez-les en quartiers.
Préparer la vinaigrette : Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Fouettez pour émulsionner. Les herbes de Provence vont réhydrater dans la vinaigrette et libérer leurs parfums.
Assembler la salade : Dans un grand saladier, versez le quinoa refroidi. Ajoutez les dés de poivrons, les demi-rondelles de courgette et les tomates cerises. Arrosez de vinaigrette et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
Finaliser : Émiettez la feta par-dessus, ajoutez les olives noires et les feuilles de basilic ciselées. Servez frais ou à température ambiante.