Pour 2 personnes
Cuire les lentilles : Rincez les lentilles sous l'eau froide dans une passoire. Mettez-les dans une casserole avec 3 fois leur volume d'eau froide. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez frémir 20 à 25 minutes. Les lentilles doivent être tendres mais encore légèrement fermes (al dente). Égouttez et rincez sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Les lentilles du Puy ne nécessitent pas de trempage préalable — c'est leur grand avantage.
Préparer les légumes : Pendant que les lentilles cuisent, pelez et coupez la carotte en petits dés d'environ 5 mm. Émincez l'oignon rouge en fines lamelles. Coupez les branches de céleri en rondelles fines.
Cuire la carotte : Si vous aimez la carotte plus tendre, plongez les dés dans l'eau bouillante 3 minutes, puis égouttez et rafraîchissez sous l'eau froide. Si vous préférez le croquant, laissez-la crue — elle apportera plus de texture.
Torréfier les noisettes : Faites chauffer une poêle à sec sur feu moyen. Ajoutez les noisettes et torréfiez-les 3 à 4 minutes en remuant. Laissez refroidir, puis concassez-les grossièrement.
Préparer la vinaigrette : Dans un petit bol, mettez la moutarde à l'ancienne, le vinaigre de cidre, le miel, le sel et le poivre. Fouettez bien. Ajoutez l'huile d'olive en filet tout en fouettant vigoureusement pour émulsionner. La vinaigrette doit être onctueuse et moutardée.
Assembler la salade : Dans un grand saladier, mélangez les lentilles refroidies, les dés de carotte, l'oignon rouge et le céleri. Arrosez de vinaigrette et mélangez bien pour enrober chaque lentille. C'est important de le faire tant que les lentilles sont encore légèrement tièdes — elles absorbent mieux la vinaigrette.
Finaliser : Ajoutez le persil ciselé et les noisettes concassées. Mélangez une dernière fois. Servez à température ambiante.