Salade de fèves à la menthe

Pour 2 personnes

Ingrédients

• 500 g de fèves fraîches en cosse (ou 250 g de fèves écues)
• 1 bouquet de menthe fraîche
• 1 citron
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 échalote
• 20 g de parmesan en copeaux
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Écussonnage des fèves : Si vos fèves sont en cosse, sortez-les de leur gousse. Portez une casserole d'eau à ébullition et plongez les fèves 2 minutes. Égouttez et passez immédiatement sous l'eau froide. Avec vos doigts ou un petit couteau, retirez la petite peau fine de chaque fève en pressant doucement. C'est l'étape la plus longue mais elle vaut le coup : les fèves écues sont bien plus tendres et douces.

2. Préparation de l'échalote : Pelez et ciselez finement l'échalote. Plongez-la dans le jus de citron avec une pincée de sel pendant 5 minutes. Cela la rend plus digeste et adoucit son piquant.

3. Assaisonnement : Dans un saladier, mélangez les fèves écues avec l'huile d'olive, le jus de citron et l'échalote ciselée. Ciselez la menthe (les feuilles seulement) et ajoutez-en les deux tiers. Salez légèrement et poivrez. Mélangez délicatement.

4. Finition : Ajoutez les copeaux de parmesan et le reste de menthe ciselée. Mélangez une dernière fois avec précaution et servez à température ambiante.

Conseils de meal prepper

• Avance : La salade se prépare la veille. Les fèves absorbent la vinaigrette et sont encore meilleures le lendemain.
• Transport : Parfaite en tup, elle ne craint ni le transport ni le fait d'être dégustée froide.
• Fèves surgelées : En dépannage, les fèves surgelées écues font très bien l'affaire. Faites-les décongeler sous l'eau tiède et enlevez la peau si elle est épaisse.
• Variation : Ajoutez des dés de feta pour une version plus consistante, ou des morceaux de jambon de Bayonne pour un plat complet.

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