Pour 2 personnes
Préparation des endives : Lavez les endives en séparant délicatement les feuilles. Retirez le cœur amer en coupant la base en cône. Coupez les feuilles en morceaux de 3 cm. Si les endives sont très amères, faites-les tremper 10 minutes dans de l'eau froide avec un filet de citron, puis égouttez.
Toast des noix : Faites griller les cerneaux de noix à sec dans une poêle sur feu moyen pendant 2 minutes en remuant. Cela développe leur saveur. Concassez-les grossièrement et réservez.
Préparation de la vinaigrette : Dans un bol, émulsionnez le vinaigre de cidre avec le miel, du sel et du poivre. Ajoutez l'huile de noix et l'huile d'olive en filet tout en fouettant. La vinaigrette doit être légèrement sirupeuse.
Dressage : Dans un saladier, disposez les endives, émiettez le roquefort par-dessus et ajoutez les noix concassées. Versez la vinaigrette et mélangez délicatement pour ne pas briser les morceaux de fromage. Servez immédiatement.