Pour 2 personnes
Préparer les concombres : Lavez les concombres. Si leur peau est fine (concombre hollandais), gardez-la pour le croquant et la couleur. Si elle est épaisse ou amère, épluchez-les partiellement en laissant des bandes de peau. Coupez-les en deux dans la longueur, puis en demi-rondelles d'environ 3 mm d'épaisseur. Plus les rondelles sont fines, plus la salade est agréable en bouche.
Faire dégorger les concombres (optionnel mais recommandé) : Placez les rondelles dans une passoire, saupoudrez d'une pincée de sel, mélangez et laissez reposer 15 minutes au-dessus d'un saladier. Le sel va faire sortir l'eau des concombres. Pressez-les ensuite légèrement entre vos mains ou dans un torchon pour retirer l'excès d'eau. Cette étape évite que la salade ne se noie dans son jus.
Émincer l'oignon : Coupez l'oignon nouveau en fines rondelles, en utilisant le blanc et une partie du vert. Si vous utilisez un oignon rouge, épluchez-le et coupez-le en fines lamelles.
Ciseler la menthe : Lavez les feuilles de menthe, essorez-les et épongez-les. Empilez-les, roulez-les en cigare et coupez-les en fines lanières avec un couteau bien aiguisé. Ciselez au dernier moment pour préserver le parfum.
Émietter la feta : Coupez la feta en petits cubes d'environ 1 cm ou émiettez-la grossièrement du bout des doigts. La feta en morceaux apporte du contraste avec le concombre lisse.
Préparer la vinaigrette : Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive, le jus de citron et le vinaigre de cidre si vous en utilisez. Ajoutez le sel (peu, car la feta est déjà salée) et le poivre. Fouettez pour émulsionner.
Assembler la salade : Dans un saladier, mélangez les concombres égouttés, l'oignon émincé et la moitié de la menthe ciselée. Arrosez de vinaigrette et mélangez délicatement. Ajoutez la feta et le reste de menthe par-dessus. Servez bien frais.