Pour 2 personnes
Sauce Caesar :
Cuire le poulet : Salez et poivrez les filets de poulet. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle sur feu moyen-vif. Déposez les filets et laissez cuire 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur. Laissez reposer 5 minutes sur une planche à découper avant de couper en lamelles biaisées d'environ 1 cm d'épaisseur.
Préparer les croûtons : Coupez les tranches de pain en petits cubes d'environ 1,5 cm. Faites chauffer le reste d'huile d'olive dans une poêle sur feu moyen. Ajoutez la gousse d'ail entière écrasée (pour parfumer l'huile) et les cubes de pain. Faites dorer les croûtons pendant 4 à 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants sur toutes les faces. Retirez l'ail et égouttez les croûtons sur du papier absorbant.
Préparer la sauce Caesar : Dans un bol, mélangez la mayonnaise, le jus de citron, la moutarde, la sauce Worcestershire et l'anchois haché (si vous en utilisez). Ajoutez le parmesan râpé et poivrez généreusement. Mélangez bien. La sauce doit être onctueuse et légèrement piquante. Si elle est trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau pour la détendre.
Laver et couper la salade : Lavez soigneusement les feuilles de laitue romaine sous l'eau froide. Égouttez-les et essorez-les bien (la salade mouillée dilue la sauce). Coupez les feuilles en lanières de 2 cm de large avec les mains ou un couteau.
Râper le parmesan : À l'aide d'un économe, faites de grandes copeaux de parmesan directement au-dessus de la salade. C'est plus élégant que du parmesan râpé en poudre.
Assembler la salade : Dans un grand saladier, mettez la salade coupée. Arrosez de sauce Caesar et mélangez bien pour enrober chaque feuille. Ajoutez les lamelles de poulet et la moitié des croûtons. Mélangez à nouveau.
Dresser : Répartissez dans deux assiettes. Parsemez du reste de croûtons et des copeaux de parmesan. Servez immédiatement pour que les croûtons restent croustillants.