Pour 2 personnes
Préparer les betteraves : Si vous avez des betteraves crues, enveloppez-les individuellement dans du papier aluminium et enfournez-les à 200°C pendant 45 à 60 minutes selon leur taille. Elles sont cuites quand la lame d'un couteau s'enfonce facilement. Laissez-les refroidir, puis épluchez-les sous l'eau froide (la peau part toute seule). Si vous utilisez des betteraves cuites sous vide, égouttez-les et séchez-les. Coupez-les en dés d'environ 1,5 cm ou en rondelles. Attention : les betteraves tachent ! Mettez un tablier et évitez les planches en bois clair.
Torréfier les noix : Faites chauffer une poêle à sec sur feu moyen. Ajoutez les noix et torréfiez-les 3 à 4 minutes en remuant souvent. Elles doivent devenir parfumées et légèrement dorées. Laissez-les refroidir, puis concassez-les grossièrement.
Couper les garnitures : Émincez l'oignon rouge en fines lamelles. Émiettez le chèvre en morceaux. Lavez et essorez la salade.
Préparer la vinaigrette : Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le miel, une pincée de sel et du poivre. Fouettez vigoureusement pour émulsionner. Le miel adoucit l'acidité du vinaigre balsamique et se marie à merveille avec la betterave.
Assembler la salade : Dans un grand saladier, disposez la salade, les dés de betteraves, les lamelles d'oignon rouge et les morceaux de chèvre. Arrosez de vinaigrette et mélangez délicatement — les betteraves sont fragiles et colorent tout. Parsemez de noix concassées au dernier moment.