Salade d'asperges au parmesan et citron

Pour 2 personnes

Ingrédients

• 1 botte d'asperges vertes (environ 500 g)
• 60 g de parmesan en copeaux
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 citron jaune
• 1 cuillère à soupe de pignons de pin
• Quelques feuilles de roquette
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Préparation des asperges : Lavez les asperges. Cassez la base fibreuse en les pliant : elles se cassent naturellement au bon endroit. Coupez les pointes à 5 cm et réservez-les. Épluchez les tiges si elles sont un peu ligneuses, puis coupez-les en tronçons de 3 cm.

2. Cuisson des asperges : Faites cuire les tronçons et les pointes dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement fermes. Égouttez et passez immédiatement sous l'eau froide pour fixer la couleur verte. Égouttez bien.

3. Toast des pignons : Faites griller les pignons de pin à sec dans une petite poêle sur feu moyen, en remuant constamment, pendant 2 à 3 minutes. Ils doivent être dorés mais pas brûlés. Réservez.

4. Dressage de la salade : Dans un saladier, disposez les asperges tièdes ou froides. Arrosez d'huile d'olive et du jus du demi-citron. Salez, poivrez et mélangez délicatement. Ajoutez les copeaux de parmesan, les pignons grillés et quelques feuilles de roquette. Mélangez une dernière fois et servez.

Conseils de meal prepper

• Avance : Vous pouvez préparer les asperges la veille et les conserver au frigo. La salade se garde 2 jours sans problème.
• Transport : Préparez la vinaigrette à part dans un petit pot et arrosez au dernier moment pour que les asperges ne ramollissent pas.
• Variation : Remplacez les pignons par des amandes effilées grillées, ou le parmesan par du pecorino.
• Pas d'asperges fraîches ? : Les asperges en bocal (bien égouttées) dépannent parfaitement pour un tup de dernière minute.

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