Poké végétarien mangue et avocat

Pour 2 personnes

Ingrédients

• 150 g de riz à sushi ou riz rond
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
• 1 mangue mûre
• 1 avocat mûr
• 100 g d'edamame décortiqués
• 1 demi-concombre
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
• 1 cuillère à café de sirop d'érable
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame noir
• 1 citron vert

Préparation

1. Cuisson du riz : Faites cuire le riz selon les indications du paquet. Égouttez et laissez tiédir. Incorporez le vinaigre de riz en mélangeant délicatement. Laissez refroidir complètement.

2. Préparation de la mangue : Coupez la mangue en suivant le noyau plat. Prélevez la chair en passant la lame entre la peau et la chair, puis coupez en cubes de 2 cm. Réservez quelques cubes pour la décoration.

3. Préparation des autres ingrédients : Coupez l'avocat en tranches et arrosez de jus de citron vert. Décongelez les edamame dans l'eau bouillante 2 minutes. Coupez le concombre en demi-rondelles.

4. Sauce sucrée-salée : Dans un bol, mélangez la sauce soja, l'huile de sésame et le sirop d'érable. Le côté sucré de la mangue se marie parfaitement avec cette sauce légèrement sirupeuse.

5. Dressage : Répartissez le riz dans deux bols. Disposez les cubes de mangue, les tranches d'avocat, l'edamame et le concombre. Versez la sauce, parsemez de graines de sésame noir et servez.

Conseils de meal prepper

• Avance : Le riz se prépare la veille. La mangue coupée se conserve 24 heures au frigo. L'avocat se coupe le matin.
• Transport : Ce poké est un pur bonheur en tup, surtout les jours de canicule où l'envie de chaud n'est pas là.
• Variation : Ajoutez des crevettes cuites pour une version non végétarienne. Des feuilles de coriandre fraîche relèvent le tout.
• Mangue : Choisissez une mangée légèrement souple sous les doigts mais pas molle. Si elle est encore verte, laissez-la mûrir 2 jours à température ambiante.

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