Pour 2 personnes
Cuire le riz : Rincez le riz à sushi sous l'eau froide 3 ou 4 fois jusqu'à ce que l'eau soit claire. Mettez-le dans une casserole avec 1,2 fois son volume d'eau. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez cuire 12 minutes à feu minimum. Laissez reposer 5 minutes à couvert. Transférez dans un saladier et assaisonnez avec 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz mélangé à 1 cuillère à café de sucre et 1 pincée de sel. Mélangez en éventail pour refroidir et enrober les grains sans les écraser. Laissez tiédir.
Couper le thon : Vérifiez qu'il n'y a pas d'arêtes. Coupez le thon en cubes d'environ 2 cm. Astuce : placez le thon 15 minutes au congélateur avant de le couper pour des cubes plus nets. Placez les cubes dans un bol.
Mariner le thon : Dans un petit bol, mélangez 1 cuillère à soupe de sauce soja, l'huile de sésame, la sriracha, le gingembre râpé et l'ail pressé. Versez sur les cubes de thon et mélangez délicatement pour bien enrober. Laissez mariner 5 à 10 minutes au réfrigérateur. Le thon va légèrement « cuire » dans la marinade, comme dans un ceviche.
Préparer les légumes : Épluchez la carotte et coupez-la en julienne (fins bâtonnets). Lavez le concombre et coupez-le en demi-rondelles fines. Émincez les oignons nouveaux en biais. Coupez l'avocat en tranches ou en dés et arrosez de jus de citron ou vinaigre de riz.
Préparer la sauce finale : Mélangez le reste de sauce soja (1 c.à.s), le sirop d'érable et un peu plus de sriracha si vous aimez bien épicé. La sauce doit être équilibrée : salée, sucrée et piquante.
Assembler les bols : Répartissez le riz tiède dans deux bols larges. Disposez le thon épicé, l'avocat, la julienne de carotte, le concombre et les oignons nouveaux en groupes distincts et colorés.
Finaliser : Arrosez de sauce finale, parsemez de graines de sésame et de coriandre fraîche ciselée. Servez immédiatement.