Pour 2 personnes
Cuire le riz : Rincez le riz à sushi sous l'eau froide en changeant l'eau 3 ou 4 fois, jusqu'à ce qu'elle soit claire. Placez le riz dans une casserole avec 1,2 fois son volume d'eau froide (soit environ 24 cl). Portez à ébullition sans couvrir. Dès que l'eau bout, baissez le feu au minimum, couvrez hermétiquement et laissez cuire 12 minutes. Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes sans soulever le couvercle. Transférez dans un grand saladier.
Assaisonner le riz : Pendant que le riz est encore chaud, préparez l'assaisonnement : mélangez 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz avec 1 cuillère à café de sucre et 1 pincée de sel. Versez sur le riz et mélangez délicatement avec une spatule en bois, en soulevant le riz plutôt qu'en le remuant (comme en éventail). Cela refroidit le riz tout en l'assaisonnant sans l'écraser. Laissez tiédir.
Couper le saumon : Vérifiez qu'il ne reste aucune arête en passant les doigts sur la chair. Coupez le saumon en cubes d'environ 2 cm. Si le saumon est légèrement congelé (15 minutes au congélateur), il se coupe beaucoup plus facilement et proprement. Placez les cubes dans un bol et arrosez-les de la moitié de la sauce soja. Mélangez délicatement et laissez mariner 5 minutes.
Préparer les légumes : Épluchez la carotte et coupez-la en fins bâtonnets d'environ 5 cm de long (julienne). Lavez le concombre et coupez-le en petits dés. Coupez l'oignon nouveau en fines rondelles en biais.
Couper l'avocat : Entaillez l'avocat autour du noyau, séparez les deux moitiés. Retirez le noyau avec une cuillère. Prélevez la chair et coupez-la en tranches épaisses ou en dés. Arrosez immédiatement de jus de citron ou de vinaigre de riz pour éviter le noircissement.
Préparer la sauce : Dans un petit bol, mélangez le reste de la sauce soja, l'huile de sésame, le sirop d'érable et le gingembre râpé si vous en utilisez. Fouettez bien.
Assembler les bols : Répartissez le riz vinaigré dans deux bols larges. Disposez les ingrédients par groupes séparés : le saumon mariné d'un côté, l'avocat de l'autre, puis la julienne de carotte et les dés de concombre. L'effet visuel est important dans un poké : les couleurs doivent être bien distinctes.
Finaliser : Arrosez de sauce, parsemez de graines de sésame, de rondelles d'oignon nouveau et de feuilles de coriandre. Servez immédiatement ou réfrigérez 15 minutes pour un repas bien frais.