Pour 2 personnes
Sauce tahini :
Préchauffer le four : Allumez le four à 200°C (thermostat 6-7). Placez la grille au milieu.
Préparer la patate douce : Épluchez la patate douce et coupez-la en cubes d'environ 2 cm. Plus les cubes sont réguliers, plus la cuisson sera homogène. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arrosez d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive, saupoudrez de cumin et de paprika fumé. Salez et poivrez. Mélangez bien avec les mains pour enrober chaque cube d'épices et d'huile.
Préparer les pois chiches : Égouttez et rincez les pois chiches. Épongez-les avec du papier absorbant pour enlever le maximum d'humidité. Déposez-les sur une autre partie de la plaque (ou une deuxième plaque). Arrosez du reste d'huile d'olive, saupoudrez de paprika fumé et salez. Mélangez.
Rôtir au four : Enfournez la plaque pour 25 à 30 minutes. Retournez les cubes de patate douce à mi-cuisson. Les pois chiches doivent devenir légèrement croustillants à l'extérieur et la patate douce tendre à cœur et dorée. Vérifiez en piquant un cube avec un couteau : il doit s'enfoncer facilement.
Cuire le quinoa : Pendant que le four travaille, rincez le quinoa sous l'eau froide. Placez-le dans une casserole avec 2,5 fois son volume d'eau (environ 30 cl). Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez cuire 12 à 15 minutes. Le petit germe blanc doit apparaître. Égouttez si nécessaire et laissez refroidir légèrement.
Préparer la sauce tahini : Dans un bol, mettez le tahini, le jus de citron et l'ail pressé. Mélangez : le tahini va d'abord s'épaissir et devenir granuleux, c'est normal. Ajoutez l'eau tiède cuillère par cuillère en fouettant vigoureusement entre chaque ajout. La sauce va se détendre et devenir lisse et onctueuse. Ajoutez le cumin, le sel et le poivre. La sauce doit être nappante mais fluide. Si elle est trop épaisse, ajoutez encore un peu d'eau.
Couper les garnitures : Coupez l'avocat en tranches ou en dés (arrosez de citron). Épluchez et coupez la carotte en julienne ou en fins bâtonnets. Lavez les épinards.
Assembler les bols : Répartissez le quinoa dans deux bols larges. D'un côté, disposez les cubes de patate douce rôtis, de l'autre les pois chiches croustillants. Ajoutez la julienne de carotte, les épinards et l'avocat.
Finaliser : Nappez généreusement de sauce tahini. La sauce tahini fait tout le travail dans ce bowl : elle relie tous les ingrédients et apporte une onctuosité et une saveur incomparables.