Pour 2 personnes
Pour la marinade du tofu :
Réhydratation des algues : Mettez les algues wakamé séchées dans un bol d'eau froide. Laissez-les gonfler pendant 10 minutes. Elles vont tripler de volume et devenir tendres. Égouttez-les et pressez-les doucement pour retirer l'excès d'eau. Réservez.
Cuisson du riz : Rincez le riz sous l'eau froide. Portez une casserole d'eau à ébullition, ajoutez le riz et laissez cuire 10 à 12 minutes. Égouttez, rincez sous l'eau froide et réservez.
Préparation du tofu : Sortez le tofu de son emballage et épongez-le soigneusement entre plusieurs feuilles de papier absorbant. Appuyez fermement pour retirer le maximum d'eau (c'est la clé pour qu'il dore). Coupez-le en cubes d'environ 2 cm de côté. Dans un bol, mélangez la sauce soja, le mirin, l'huile de sésame et le gingembre. Ajoutez les cubes de tofu et mélangez délicatement pour les enrober. Laissez mariner 10 minutes en remuant une fois à mi-temps.
Cuisson du tofu : Faites chauffer l'huile neutre dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Déposez les cubes de tofu en les espaçant (ne les superposez pas). Laissez cuire 2 à 3 minutes sans toucher, jusqu'à ce qu'ils soient dorés en dessous. Retournez-les délicatement et cuisez 2 minutes de l'autre côté. Versez le reste de la marinade dans la poêle et laissez caraméliser 30 secondes en secouant la poêle. Retirez du feu.
Découpe des légumes : Épluchez la carotte et coupez-la en fins bâtonnets (julienne). Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau, prélevez la chair avec une cuillère et coupez-la en tranches. Émincez les oignons nouveaux.
Assemblage des bowls : Répartissez le riz dans deux bols. Disposez joliment les bâtonnets de carotte d'un côté, les algues wakamé de l'autre, les tranches d'avocat et les cubes de tofu dorés par-dessus. Parsemez d'oignons nouveaux émincés et de graines de sésame.