Pour 2 personnes
Cuisson du quinoa : Rincez abondamment le quinoa sous l'eau froide pour enlever son amertume. Faites-le cuire dans le double de son volume d'eau salée pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le germe blanc apparaisse. Égouttez si nécessaire et laissez refroidir. Ajoutez un filet d'huile d'olive pour éviter que les grains ne collent.
Préparation des artichauts : Égouttez les fonds d'artichauts et coupez-les en quartiers. Si vous trouvez des artichauts frais, cuisez-les 30 minutes à l'eau bouillante salée avec du citron, puis prélevez les fonds.
Préparation des autres ingrédients : Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau et prélevez la chair en tranches. Arrosez immédiatement de jus de citron pour éviter l'oxydation. Coupez les tomates cerises en deux. Émiettez la feta. Ciselez le basilic.
Vinaigrette : Dans un petit bol, mélangez le jus du demi-citron restant avec le miel, du sel et du poivre. Émulsionnez avec l'huile d'olive.
Dressage : Dans deux bols, répartissez le quinoa en couches. Ajoutez les quartiers d'artichauts, les tranches d'avocat, les tomates cerises et la feta émiettée. Arrosez de vinaigrette et parsemez de basilic ciselé.