Pour 2 personnes
Sauce teriyaki :
Cuire le riz : Rincez le riz basmati sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Mettez-le dans une casserole avec 1,5 fois son volume d'eau froide. Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire 10 minutes. Retirez du feu et laissez gonfler 5 minutes à couvert. Égrainez à la fourchette.
Préparer la sauce teriyaki : Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, le miel, le vinaigre de riz, l'huile de sésame et le gingembre râpé. Dans un autre bol, délayez la fécule de maïs dans les 2 cuillères à soupe d'eau froide. Réservez les deux préparations. La fécule va servir à épaissir la sauce en fin de cuisson.
Cuire le poulet : Coupez les filets de poulet en lanières d'environ 2 cm de large. Faites chauffer l'huile neutre dans une poêle sur feu moyen-vif. Déposez les lanières de poulet et faites-les dorer 3 minutes de chaque côté. Le poulet doit être bien coloré mais pas forcément cuit à cœur à cette étape.
Glacer le poulet à la teriyaki : Baissez le feu sur moyen. Versez le mélange sauce soja-miel-vinaigre sur le poulet. Laissez mijoter 2 minutes en retournant les lanières pour les enrober. Ajoutez le mélange fécule-eau et remuez constamment pendant 1 à 2 minutes : la sauce va épaissir et devenir sirupeuse et brillante. Le poulet est prêt quand il est bien laqué et cuit à cœur. Retirez du feu.
Préparer les légumes : Épluchez la carotte et coupez-la en julienne (fins bâtonnets). Lavez le concombre et coupez-le en demi-rondelles. Coupez l'avocat en tranches et arrosez de jus de citron. Émincez les oignons nouveaux en biais.
Assembler les bowls : Répartissez le riz dans deux bols larges. D'un côté, disposez les lanières de poulet laquées avec la sauce teriyaki. De l'autre, placez la julienne de carotte, le concombre et l'avocat.
Finaliser : Versez le reste de sauce teriyaki de la poêle sur le riz et le poulet. Parsemez de graines de sésame, d'oignons nouveaux et de coriandre fraîche.