Pour 2 personnes
Cuisson du riz : Rincez le riz basmati sous l'eau froide. Faites-le cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égouttez et réservez.
Préparation du poulet : Coupez les escalopes de poulet en lanières de 1,5 cm de large. Dans un bol, mélangez le jus du demi-citron, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre. Ajoutez les lanières de poulet et laissez mariner 10 minutes pendant que vous préparez les légumes.
Préparation des légumes : Lavez la courgette et coupez-la en demi-rondelles. Pelez la carotte et coupez-la en fins bâtonnets (julienne). Ciselez l'estragon (feuilles seulement).
Cuisson : Faites chauffer le reste d'huile d'olive dans une poêle sur feu vif. Faites sauter les lanières de poulet mariné pendant 4 minutes en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réservez. Dans la même poêle, faites sauter les courgettes et les carottes 3 minutes. Elles doivent rester légèrement croquantes.
Dressage : Dans deux bols, répartissez le riz, les légumes sautés et le poulet. Dans un petit bol, mélangez le yaourt avec le reste du jus de citron, l'estragon ciselé, du sel et du poivre. Nappez les bowls de cette sauce et servez.