Pour 2 personnes
Sauce tzatzíki rapide :
Cuire le quinoa : Rincez le quinoa sous l'eau froide pendant 30 secondes pour retirer l'amertume. Placez-le dans une casserole avec 2,5 fois son volume d'eau (environ 30 cl). Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez cuire 12 à 15 minutes. Le germe blanc doit apparaître. Égouttez si nécessaire et laissez refroidir en étalant sur une assiette.
Préparer le tzatzíki : Râpez le demi-concombre avec une râpe à gros trous. Pressez la chair râpée entre vos mains ou dans un torchon pour retirer un maximum d'eau (c'est la clé d'un tzatzíki réussi). Dans un bol, mélangez le concombre pressé avec le yaourt grec, l'ail pressé très finement, l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre. Goûtez et ajustez. Laissez reposer au réfrigérateur 15 minutes pour que les saveurs se développent.
Couper les légumes : Lavez le demi-concombre restant et coupez-le en dés d'environ 1 cm. Lavez les tomates et coupez-les en quartiers. Lavez le poivron, retirez les graines et coupez-le en lanières. Émincez l'oignon rouge en fines lamelles.
Préparer la vinaigrette : Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge, l'origan séché, le sel et le poivre. Fouettez pour émulsionner. L'origan est l'épice clé de la cuisine grecque : ne l'omettez pas.
Assembler les bowls : Répartissez le quinoa refroidi dans deux bols larges. D'un côté, disposez les dés de concombre, les quartiers de tomate et les lanières de poivron. De l'autre, placez une grosse cuillère de tzatzíki.
Ajouter les garnitures : Déposez la feta en bloc (ou en gros morceaux) au centre du bowl. Répartissez les olives noires et les lamelles d'oignon rouge.
Finaliser : Arrosez de vinaigrette. Parsemez de menthe fraîche ciselée et d'une pincée supplémentaire d'origan. Servez frais.