Pour 2 personnes
Pour le houmous (si fait maison) :
Cuisson du quinoa : Rincez le quinoa sous l'eau froide dans une passoire fine pendant 30 secondes pour enlever l'amertume. Portez 250 ml d'eau à ébullition dans une casserole, ajoutez le quinoa, baissez le feu au minimum et couvrez. Laissez cuire 12 à 15 minutes jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Le quinoa est cuit quand les petits germes blancs apparaissent. Éteignez le feu, laissez gonfler 5 minutes à couvert, puis égrainez avec une fourchette. Laissez refroidir.
Préparation du houmous (si fait maison) : Égouttez et rincez les pois chiches en boîte. Mettez-les dans le bol d'un blender ou d'un mixeur avec l'ail épluché, le tahini, le jus de citron, l'eau et l'huile d'olive. Mixez par impulsions en raclant les bords régulièrement, jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse. Si c'est trop épais, ajoutez une cuillère d'eau. Salez, goûtez et ajustez le citron ou le sel. Réservez.
Cuisson des falafels : Si vous utilisez des falafels du commerce, suivez les instructions du paquet. En général, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen et faites dorer les falafels 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Si vous les faites au four, disposez-les sur une plaque et enfournez à 200 °C pendant 12 à 15 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Découpe des légumes : Coupez la tomate en quartiers puis en morceaux d'environ 2 cm. Coupez le demi-concombre en dés d'environ 1,5 cm. Coupez les olives noires en rondelles. Lavez et essorez la roquette.
Préparation de la vinaigrette : Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive et le jus de citron. Salez et poivrez. Fouettez à la fourchette pour émulsionner.
Assemblage des bowls : Répartissez le quinoa refroidi dans deux bols. D'un côté, déposez une belle cuillerée de houmous (environ 75 g par bowl). De l'autre, disposez la roquette, les dés de tomate et de concombre. Ajoutez les rondelles d'olives noires. Déposez 2 à 3 falafels par bowl. Arrosez de vinaigrette.