Pour 2 personnes
Cuisson du riz : Rincez le riz basmati sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Portez une grande casserole d'eau à ébullition, ajoutez le riz et laissez cuire 10 à 12 minutes à petits bouillons. Goûtez un grain : il doit être tendre mais pas pâteux. Égouttez, passez sous l'eau froide et réservez.
Préparation des aromates : Épluchez l'oignon et coupez-le en petits dés. Épluchez l'ail et hachez-le finement. Épluchez le gingembre avec la pointe d'un couteau ou le dos d'une cuillère et râpez-le finement (ou hachez-le très menu). Coupez la tomate en petits morceaux.
Cuisson du curry de pois chiches : Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les dés d'oignon et laissez-les revenir 4 à 5 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés. Ajoutez l'ail et le gingembre râpé, laissez cuire 1 minute en remuant pour ne pas brûler l'ail. Ajoutez la pâte de curry et le curcuma, mélangez 30 secondes pour enrober les oignons d'épices — cela libère les arômes.
Montée en sauce : Versez les pois chiches égouttés et rincés dans la poêle. Mélangez pour les enrober d'épices. Ajoutez les morceaux de tomate, puis versez le lait de coco. Salez et poivrez. Baissez le feu à doux et laissez mijoter 10 à 12 minutes, en remuant de temps en temps. La sauce doit épaissir et réduire légèrement. Les pois chiches doivent être bien chauds et imprégnés du curry.
Ajout des épinards : Ajoutez les épinards frais dans la poêle, en deux fois si nécessaire car ils prennent beaucoup de place. Mélangez doucement : ils vont tomber (se flétrir) en 1 à 2 minutes. Retirez du feu dès qu'ils sont fondus.
Assemblage des bowls : Répartissez le riz dans deux bols. Versez le curry de pois chiches par-dessus, avec sa sauce onctueuse. Parsemez de feuilles de coriandre fraîche ciselées. Servez chaud ou tiède.