Pour 2 personnes
Pour la sauce césar :
Cuisson du quinoa : Rincez le quinoa sous l'eau froide pendant 30 secondes. Portez 250 ml d'eau à ébullition, ajoutez le quinoa, baissez le feu et couvrez. Laissez cuire 12 à 15 minutes jusqu'à absorption de l'eau. Laissez gonfler 5 minutes à couvert, puis égrainez à la fourchette. Laissez refroidir.
Préparation de la sauce césar : Dans un bol, mélangez la mayonnaise, le jus de citron, la pâte d'anchois (si vous utilisez), l'ail émincé, la moutarde et le parmesan râpé. Poivrez généreusement (les anchois salent déjà la sauce). Fouettez pour obtenir une sauce onctueuse. Si elle est trop épaisse, ajoutez une cuillère d'eau. Goûtez et ajustez. Réservez.
Cuisson du poulet : Coupez le blanc de poulet en lanières d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu vif. Quand l'huile est chaude, déposez les lanières en une seule couche. Laissez cuire 3 minutes sans toucher, retournez et cuisez 2 à 3 minutes de l'autre côté. Le poulet doit être doré et cuit à cœur (coupez un morceau pour vérifier : la chair doit être blanche). Salez légèrement et poivrez. Laissez reposer 2 minutes hors du feu.
Préparation de la laitue et du parmesan : Lavez les feuilles de romaine, séchez-les soigneusement (dans un essoreuse ou avec du papier absorbant) et coupez-les en lanières de 2 cm. À l'aide d'un économe, faites des copeaux de parmesan à partir du morceau.
Préparation des croûtons : Si vous n'avez pas de croûtons tout prêts, coupez une tranche de pain en petits cubes de 1 cm. Faites-les dorer 2 à 3 minutes à la poêle avec un filet d'huile d'olive, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Assemblage des bowls : Répartissez le quinoa refroidi dans deux bols. Disposez les lanières de laitue romaine d'un côté, les lanières de poulet dorées de l'autre. Ajoutez les copeaux de parmesan et les croûtons. Nappez généreusement de sauce césar.