Pour 2 personnes
Préchauffage : Préchauffez votre four à 200 °C (thermostat 6-7). Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur 10 minutes avant.
Préparation des tomates : Lavez les tomates cerises et coupez-les en deux. Épluchez l'oignon rouge et coupez-le en fines rondelles.
Caramélisation : Dans une poêle allant au four (sans manche en plastique) ou un moule à tarte, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez le sucre et le vinaigre balsamique. Mélangez et laissez bouillonner 1 minute : le mélange doit former un caramel ambré. Ne remuez pas trop, laissez le caramel se faire.
Disposition des tomates : Retirez la poêle du feu. Disposez les demi-tomates cerises côté coupé vers le bas (face plate contre le caramel), bien serrées les unes contre les autres. Intercalez les rondelles d'oignon rouge entre les tomates. Salez et poivrez. Remettez sur le feu doux pendant 3 à 4 minutes pour que les tomates commencent à compoter légèrement dans le caramel.
Recouvrement avec la pâte : Déroulez la pâte feuilletée et recouvrez-en les tomates en la faisant glisser par-dessus. Rentrez les bords de la pâte à l'intérieur de la poêle, entre les tomates et le bord, avec le dos d'une cuillère ou vos doigts (attention, c'est chaud). Piquez la pâte 2 ou 3 fois avec la pointe d'un couteau pour laisser la vapeur s'échapper.
Cuisson : Enfournez pour 20 à 25 minutes. La pâte doit être bien dorée et gonflée. Vérifiez à 20 minutes.
Démoulage : C'est le moment critique. Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 3 minutes (pas plus, sinon le caramel durcit et colle). Placez une grande assiette ou un plat de service sur la poêle. Retournez l'ensemble d'un geste vif et sûr (protégez vos mains avec des gants de cuisine). Levez la poêle : les tomates caramélisées sont maintenant sur le dessus. Si quelques tomates restent collées, décollez-les délicatement avec une spatule et remettez-les en place.
Finition : Parsemez de feuilles de basilic frais au moment de servir. Dégustez tiède ou froide.