Pour 2 personnes
Préparation des tomates : Lavez les tomates et coupez-les en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur. Disposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant, salez-les légèrement et laissez-les dégorger 15 minutes. Cette étape est essentielle : elle permet aux tomates de perdre leur eau pour éviter que la tarte ne soit détrempée. Épongez-les ensuite avec du papier absorbant.
Préchauffage : Préchauffez votre four à 200 °C (thermostat 6-7). Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur 10 minutes avant de l'utiliser pour qu'elle soit plus souple.
Montage de la tarte : Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson (ou gardez le papier de la pâte). Étalez la moutarde à l'ancienne sur toute la surface de la pâte en laissant un bord libre de 3 cm tout autour. Parsemez la moitié du fromage râpé sur la moutarde.
Disposition des tomates : Disposez les rondelles de tomates égouttées sur le fromage, en les faisant se chevaucher légèrement comme les écailles d'un poisson. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Salez modérément (la moutarde et le fromage salent déjà) et poivrez. Parsemez du reste de fromage râpé et du thym.
Rebord rustique : Repliez le bord libre de la pâte vers l'intérieur, sur les tomates, en faisant des plis irréguliers tous les 5 à 6 cm. C'est ce qui donne l'aspect « rustique » de la tarte. Ne cherchez pas la perfection : plus c'est irrégulier, plus c'est joli.
Cuisson : Enfournez pour 25 à 30 minutes. La tarte est prête quand la pâte est bien dorée et croustillante, et que les tomates sont légèrement confites. Vérifiez à 25 minutes : si le dessus dore trop, couvrez d'une feuille d'aluminium. Laissez refroidir 10 minutes avant de couper.
Finition : Parsemez d'oignon nouveau émincé au moment de servir. Cette tarte se déguste tiède ou froide.