Pour 2 personnes
Préchauffer le four : Allumez votre four à 220°C (thermostat 7-8), chaleur tournante si possible. La flammekueche cuit à très haute température pour être croustillante.
Préparer les oignons : Pelez les oignons et coupez-les en deux, puis en fines demi-rondelles d'environ 2 mm d'épaisseur. Plus les rondelles sont fines, mieux c'est — elles fondront à la cuisson au lieu de rester croquantes.
Mélanger la crème : Dans un bol, mélangez la crème fraîche épaisse et la crème liquide. Salez très peu (les lardons sont salés), poivrez, ajoutez la muscade. Le mélange des deux crèmes donne la texture idéale : assez épaisse pour ne pas couler, assez fluide pour s'étaler facilement.
Étaler la pâte : Déroulez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Si vous utilisez une pâte à pizza, étalez-la le plus finement possible au rouleau — la flammekueche doit être fine et croustillante. Pincez les bords pour former un petit bourrelet.
Garnir la tarte : Étalez le mélange de crèmes sur toute la surface de la pâte en laissant une bordure d'environ 1 cm. Répartissez les rondelles d'oignon uniformément. Parsemez les lardons par-dessus. Ne surchargez pas — la flammekueche doit rester fine.
Enfourner : Glissez la plaque dans le four pour 12 à 15 minutes. La pâte doit être bien dorée et croustillante, les bords légèrement brunis. Les lardons doivent être dorés et les oignons fondus. Surveillez à partir de 10 minutes — à cette température, ça va vite !
Servir immédiatement : La flammekueche se déguste chaude, dès la sortie du four, pour profiter du croustillant.