Pour 2 personnes
Préchauffer le four : Allumez le four à 180°C (thermostat 6). Sortez la pâte brisée du réfrigérateur 10 minutes à l'avance.
Préparer les épinards : Si vous utilisez des épinards frais, lavez-les soigneusement (le sable s'accroche aux feuilles) et égouttez-les. Si vous utilisez des épinards surgelés, faites-les décongeler au micro-ondes ou à température ambiante, puis pressez-les fortement dans vos mains pour en extraire le maximum d'eau — c'est crucial pour ne pas détremper la tarte.
Faire fondre les épinards : Faites chauffer le beurre dans une grande poêle sur feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir 3 minutes. Ajoutez les épinards frais (ou décongelés et essorés). Pour les épinards frais, couvrez et laissez-les « tomber » pendant 5 minutes en remuant — ils vont réduire considérablement de volume. Pour les surgelés, remuez 3 à 4 minutes. Salez, poivrez, ajoutez la muscade et le jus de citron. Le citron réveille le goût des épinards.
Préparer le saumon fumé : Coupez les tranches de saumon fumé en lanières d'environ 2 cm de large avec des ciseaux. Ne les cuisez pas — elles cuiront dans la tarte.
Préparer l'appareil : Dans un saladier, battez les œufs avec la crème et le lait. Salez très peu (le saumon fumé est très salé), poivrez. Ajoutez l'aneth. Mélangez bien.
Garnir le moule : Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte d'environ 22 cm. Piquez le fond à la fourchette. Répartissez les épinards fondus sur le fond. Disposez les lanières de saumon fumé par-dessus. Versez l'appareil crème-œufs.
Enfourner : Glissez la tarte dans le four pour 30 à 35 minutes. Le dessus doit être doré et l'appareil bien pris au centre.
Laisser tiédir : Attendez 10 minutes avant de couper. Cette tarte est délicieuse aussi bien chaude que froide.