Tarte aux courgettes et menthe

Pour 2 personnes

Ingrédients

• 1 pâte brisée (rouleau du commerce)
• 2 petites courgettes (ou 1 grosse)
• 2 œufs
• 100 ml de crème liquide
• 50 g de fromage râpé (emmental ou parmesan)
• 8 à 10 feuilles de menthe fraîche
• 1 gousse d'ail
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Préchauffage : Préchauffez votre four à 190 °C (thermostat 6). Sortez la pâte brisée du réfrigérateur 10 minutes avant pour qu'elle soit plus facile à manipuler.

2. Préparation des courgettes : Lavez les courgettes sans les éplucher. Coupez-les en rondelles fines de 3 à 4 mm d'épaisseur. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les rondelles de courgette en une seule couche (faites deux fournées si nécessaire). Laissez cuire 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et tendres. Salez et poivrez. Ajoutez l'ail émincé en fin de cuisson, laissez 30 secondes en remuant pour ne pas le brûler. Réservez les courgettes sur du papier absorbant.

3. Préparation de l'appareil : Dans un bol, battez les œufs avec la crème liquide. Ajoutez le fromage râpé. Ciselez les feuilles de menthe finement (roulez-les en cigare avant de couper, c'est plus facile). Ajoutez la menthe ciselée dans l'appareil. Salez et poivrez. Mélangez bien.

4. Montage de la tarte : Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette sur toute la surface. Disposez les rondelles de courgette en les faisant se chevaucher légèrement, en cercles concentriques. Versez l'appareil aux œufs, crème et menthe par-dessus, en le répartissant uniformément. Les courgettes doivent être bien enrobées.

5. Cuisson : Enfournez pour 30 à 35 minutes. La tarte est prête quand le dessus est doré, l'appareil est bien pris (il ne doit pas trembler au centre quand vous secouez légèrement le moule) et la pâte est croustillante. Vérifiez à 30 minutes et prolongez de 5 minutes si nécessaire.

6. Finition : Laissez refroidir 10 minutes avant de couper. Décorez de quelques feuilles de menthe entières au moment de servir.

Conseils de meal prepper

• Cette tarte est un grand classique du meal prep d'été. Elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et est délicieuse froide.
• La menthe dans l'appareil perd un peu de vigueur en cuisant, mais elle parfume délicatement la tarte. Si vous aimez la menthe bien présente, ciselez-en un peu plus au moment de servir.
• Les courgettes doivent être bien égouttées après la précuisson. Si elles rendent trop d'eau, la tarte sera spongieuse.
• Pour le transport, coupez la tarte en parts une fois bien refroidie et placez-les dans un tup plat. La pâte brisée reste croustillante même le lendemain.
• Variantes : remplacez la moitié de la menthe par du basilic, ou ajoutez du chèvre frais émietté entre les courgettes.

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