Pour 2 personnes
Préchauffer le four : Allumez le four à 180°C (thermostat 6). Sortez la pâte brisée du réfrigérateur 10 minutes à l'avance.
Préparer le saumon : Si vous utilisez du saumon frais, coupez-le en cubes d'environ 2 cm. Faites-le dorer rapidement 2 minutes dans une poêle avec le beurre sur feu vif, juste pour le colorer. Il cuira ensuite dans la quiche. Ne le faites pas cuire à cœur. Si vous utilisez du saumon fumé, coupez-le en lanières — ne le cuisez pas.
Faire revenir l'oignon : Pelez et émincez finement l'oignon. Faites-le revenir dans la poêle (sans la nettoyer) sur feu moyen pendant 3 minutes. Il doit être translucide.
Préparer l'appareil : Dans un saladier, battez les œufs avec la crème et le lait. Salez très peu (le saumon est salé), poivrez, ajoutez la muscade, l'aneth et le jus de citron. Mélangez bien au fouet. Le citron et l'aneth sont le secret de cette quiche — ils réveillent le saumon.
Garnir le moule : Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte d'environ 22 cm. Piquez le fond à la fourchette. Répartissez le saumon et l'oignon sur le fond. Versez l'appareil par-dessus.
Enfourner : Glissez la quiche dans le four pour 30 à 35 minutes. Le dessus doit être doré et l'appareil bien pris au centre.
Laisser tiédir : Attendez 10 minutes avant de couper. Parsemez d'aneth frais supplémentaire au moment de servir.