Pour 2 personnes
Préparation des épinards : Lavez les épinards frais dans plusieurs eaux pour bien retirer le sable et la terre. Égouttez-les. Retirez les grosses tiges si les feuilles sont grandes (les jeunes pousses peuvent être gardées entières).
Cuisson des épinards : Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle sur feu moyen. Ajoutez la gousse d'ail pelée et entière (elle parfumera l'huile sans brûler). Ajoutez les épinards par poignées : ils vont réduire considérablement (150 g de frais donneront l'équivalent d'une tasse après cuisson). Remuez avec une pincette ou une cuillère en bois pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tombés (complètement flétris et fondants). Retirez la gousse d'ail. Égouttez les épinards en les pressant dans la paume de la main ou dans un torchon pour extraire le maximum d'eau. C'est crucial pour que la quiche ne soit pas détrempée.
Préparation de l'appareil : Dans un saladier, battez les œufs à la fourchette. Ajoutez la crème et le lait. Mélangez. Salez, poivrez et ajoutez la muscade. Les épinards et le chèvre salent déjà, donc ne salez pas trop.
Préchauffage du four : Allumez le four à 180°C (thermostat 6).
Fonçage du moule : Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte de 20 à 22 cm. Faites adhérer au fond et aux bords. Piquez le fond avec une fourchette (15 à 20 coups).
Garnissage : Répartissez les épinards essorés sur le fond de tarte. Versez l'appareil par-dessus. Coupez le chèvre en rondelles de 5 mm et disposez-les régulièrement sur le dessus.
Cuisson : Enfournez pour 25 à 30 minutes à 180°C. La quiche est cuite quand le dessus est doré et que l'appareil ne tremble plus au centre. Laissez tiédir 10 minutes avant de couper.