Pour 2 personnes
Préchauffer le four : Allumez le four à 180°C (thermostat 6). Sortez la pâte brisée du réfrigérateur 10 minutes à l'avance.
Préparer le chou-fleur : Lavez le demi chou-fleur. Détachez les fleurettes en petits bouquets d'environ 3 cm avec les doigts ou un couteau. Épluchez la tige et coupez-la en petits dés.
Cuire le chou-fleur : Portez une casserole d'eau salée à ébullition. Plongez les fleurettes dans l'eau bouillante pendant 6 à 7 minutes — elles doivent être tendres mais encore fermes. Égouttez et passez sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Épongez bien dans un torchon propre. Le chou-fleur rend beaucoup d'eau, c'est important de bien l'éponger pour ne pas détremper la quiche.
Faire revenir l'oignon : Pelez et émincez l'oignon. Faites-le fondre dans le beurre sur feu moyen pendant 5 minutes. Il doit être translucide, pas coloré.
Préparer l'appareil : Dans un saladier, battez les œufs avec la crème et le lait. Salez, poivrez, ajoutez la muscade. Mélangez bien au fouet. La muscade est le secret du chou-fleur — elle rehausse sa saveur sans la masquer.
Garnir le moule : Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte d'environ 22 cm. Piquez le fond à la fourchette sur toute la surface. Répartissez les fleurettes de chou-fleur et l'oignon fondu. Versez l'appareil. Parsemez de gruyère râpé.
Enfourner : Glissez la quiche dans le four pour 30 à 35 minutes. Elle est prête quand le dessus est bien doré et que l'appareil est pris. La lame du couteau doit ressortir propre.
Laisser tiédir : Attendez 10 minutes avant de couper pour des parts nettes.