Pour 2 personnes
Préchauffer le four : Allumez le four à 180°C (thermostat 6). Sortez la pâte brisée du réfrigérateur 10 minutes à l'avance.
Faire confire l'oignon : Pelez et émincez finement l'oignon rouge. Faites-le fondre dans le beurre sur feu très doux pendant 15 minutes en remuant régulièrement. Il doit devenir profondément doré et caramélisé — ne précipitez pas cette étape. Ajoutez 1 cuillère à soupe de miel en fin de cuisson et mélangez bien. L'oignon confit au miel est le secret de cette quiche.
Préparer l'appareil : Dans un saladier, battez les œufs avec la crème et le lait. Salez peu (le chèvre est salé), poivrez. Mélangez bien au fouet.
Garnir le moule : Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte d'environ 22 cm. Piquez le fond à la fourchette. Répartissez l'oignon confit au miel sur le fond. Coupez le chèvre en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur et disposez-les sur l'oignon. Versez l'appareil par-dessus. Arrosez avec le reste de miel (1 c.à.s) en filet. Parsemez de thym frais.
Enfourner : Glissez la quiche dans le four pour 30 à 35 minutes. Le dessus doit être doré et l'appareil bien pris au centre. Le chèvre doit être fondu et légèrement doré.
Laisser tiédir : Attendez 10 minutes avant de couper. Le sucre-salé est encore meilleur quand la quiche a légèrement refroidi.