Pour 2 personnes
Préchauffer le four : Allumez le four à 180°C (thermostat 6). Sortez la pâte brisée du réfrigérateur 10 minutes à l'avance.
Préparer les champignons : Si vous utilisez des champignons frais, nettoyez-les avec un torchon humide ou du papier absorbant — ne les passez pas sous l'eau, ils se gorgent comme des éponges. Coupez-les en lamelles d'environ 5 mm d'épaisseur. Si vous utilisez des champignons en boîte, égouttez-les et rincez-les.
Faire revenir les champignons : Faites fondre le beurre dans une grande poêle sur feu vif. Ajoutez les champignons en une seule couche (ne les surchargez pas, sinon ils vont rendre de l'eau au lieu de dorer). Laissez-les dorer 5 à 7 minutes sans trop remuer. Baissez le feu, ajoutez l'oignon émincé et l'ail haché. Faites revenir 3 minutes supplémentaires. Salez, poivrez, ajoutez la muscade et le persil. Mélangez et retirez du feu.
Préparer l'appareil : Dans un saladier, battez les œufs avec la crème et le lait. Salez peu (le fromage et les champignons sont déjà salés), poivrez. Ajoutez la muscade. Mélangez bien au fouet.
Garnir le moule : Déroulez la pâte brisée et foncez-en un moule à tarte d'environ 22 cm de diamètre. Piquez le fond avec une fourchette sur toute la surface — cela empêche la pâte de gonfler à la cuisson. Répartissez les champignons revenus sur le fond. Versez l'appareil par-dessus. Parsemez d'emmental râpé.
Enfourner : Glissez la quiche dans le four pour 30 à 35 minutes. Elle est prête quand le dessus est bien doré et que l'appareil est pris au centre. Vérifiez en plantant la lame d'un couteau : elle doit ressortir propre.
Laisser tiédir : Attendez 10 minutes avant de couper. La quiche se tiendra mieux et sera plus facile à portionner nettement.