Pour 2 personnes
Préparation des asperges : Lavez les asperges sous l'eau froide. Cassez la base de chaque asperge en la tenant par les deux mains et en pliant : elle se cassera naturellement à l'endroit où la tige devient dure et fibreuse. Jetez les bases. Coupez les pointes à environ 5 cm du haut et réservez-les. Coupez le reste des tiges en tronçons de 2 cm.
Cuisson des asperges : Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle sur feu moyen. Ajoutez les tronçons de tiges et les pointes d'asperges. Faites-les sauter 5 minutes en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement fermes (testez avec la pointe d'un couteau : elle doit rentrer facilement mais sans résistance nulle). Réservez.
Préparation de l'appareil : Dans un saladier, battez les 2 œufs à la fourchette comme pour une omelette. Ajoutez la crème liquide et le lait. Mélangez bien. Incorporez la moitié du parmesan râpé (20 g). Salez légèrement (le parmesan est déjà salé), poivrez et ajoutez une pincée de muscade. Mélangez.
Préchauffage du four : Allumez le four à 180°C (thermostat 6) et laissez-le préchauffer pendant au moins 10 minutes. La chaleur doit être bien répartie.
Fonçage du moule : Déroulez la pâte brisée sur un moule à tarte de 20 à 22 cm de diamètre. Faites-la bien adhérer au fond et aux bords en appuyant avec les doigts. Piquez le fond avec une fourchette sur toute la surface (environ 15 à 20 coups) pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson.
Garnissage : Répartissez les tronçons d'asperges sur le fond de tarte. Gardez les pointes pour la décoration. Versez l'appareil (le mélange œufs-crème) par-dessus. Disposez les pointes d'asperges en les enfonçant légèrement dans l'appareil, pointes vers le centre pour un bel effet visuel. Saupoudrez du reste de parmesan (20 g).
Cuisson : Enfournez la quiche au milieu du four pour 25 à 30 minutes. Elle est cuite quand le dessus est doré et que l'appareil est pris (il ne doit plus trembler au centre quand vous secouez légèrement le moule). Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler.