Pour 2 personnes
Cuisson du quinoa : Rincez le quinoa sous l'eau froide dans une passoire fine pour retirer l'amertume. Portez une casserole d'eau salee a ebullition, plongez le quinoa et cuisez 12 a 15 minutes jusqu'a ce que le germe blanc apparaisse. Egouttez et laissez refroidir completement. Egrainez-le a la fourchette pour separer les grains.
Preparation des legumes : Lavez et coupez les tomates en petits des. Epluchez le concombre (ou gardez la peau pour la texture) et coupez-le en petits des. Emincez finement l'oignon rouge. Si l'oignon est trop fort, faites-le tremper 5 minutes dans de l'eau froide vinaigree, puis egouttez.
Herbes : Ciselez la menthe et le persil finement. Prenez le temps de bien couper les feuilles, pas les tiges qui sont ameres. Plus les herbes sont ciselees, plus elles diffusent leur parfum.
Vinaigrette : Pressez le citron. Dans un bol, melangez le jus de citron, l'huile d'olive, du sel et du poivre. Emulsionnez a la fourchette.
Assemblage : Dans un grand saladier, melangez le quinoa refroidi, les des de tomates, de concombre, l'oignon emince et les herbes ciselees. Versez la vinaigrette et melangez delicatement. Goutez et rectifiez l'assaisonnement. Laissez reposer 30 minutes au frigo avant de servir.