Pour 2 personnes
Cuisson de l'orzo : Portez une grande casserole d'eau salee a ebullition. Cuisez l'orzo 8 a 10 minutes (il doit etre al dente, legerement ferme sous la dent). Egouttez et rincez sous l'eau froide immediatement pour stopper la cuisson et eviter que les pates ne collent entre elles. Egrainez a la fourchette avec un filet d'huile d'olive.
Preparation des legumes : Coupez le poivron en petits des apres avoir retire les pepins et les parties blanches. Coupez le concombre en des. Coupez les tomates en quartiers puis en morceaux. Emincez finement l'oignon rouge.
Olives et feta : Dénoyautez les olives si necessaire et coupez-les en rondelles. Emiettez la feta en morceaux irreguliers avec les doigts, c'est plus joli que des des reguliers.
Vinaigrette : Pressez le citron. Melangez le jus avec l'huile d'olive, du sel et du poivre dans un bol. Ciselez la menthe et ajoutez-en la moitie a la vinaigrette pour qu'elle infuse.
Assemblage : Dans un grand saladier, melangez l'orzo, les des de poivron, de concombre, les tomates, l'oignon et les olives. Versez la vinaigrette et melangez delicatement. Ajoutez la feta emiettee et le reste de menthe ciselee par-dessus. Laissez reposer 20 minutes au frigo avant de servir.