Pour 2 personnes
Preparation : Nettoyez les champignons en les frottant avec un linge humide et coupez-les en lamelles. Epluchez et emincez finement l'oignon. Hachez l'ail. Ciselez le persil. Gardez le bouillon bien chaud dans une casserole a feu doux.
Sauté de champignons : Faites chauffer l'huile dans une poele sur feu vif. Faites sauter les champignons 5 a 6 minutes sans trop les remuer pour qu'ils dorent bien. Ils doivent perdre leur eau et prendre une belle coloration. Salez, poivrez et reservez.
Torréfaction du riz : Dans une cocotte sur feu moyen, faites fondre la moitie du beurre. Ajoutez l'oignon et faites revenir 3 minutes sans coloration. Ajoutez l'ail, puis le riz. Remuez 2 minutes jusqu'a ce que les grains deviennent legerement transparents (nacre). Versez le vin blanc et remuez jusqu'a ce qu'il soit completement absorbe.
Cuisson du risotto : Ajoutez le bouillon chaud une louche a la fois, en remuant regulierement. Attendez que chaque louche soit absorbee avant d'en ajouter une autre. Comptez 18 a 20 minutes de cuisson totale. Le riz doit etre cremaux a l'exterieur mais encore legerement ferme a coeur (al dente).
Finition (mantecatura) : Hors du feu, ajoutez les champignons, le reste de beurre et le parmesan. Remuez energiquement pendant 1 minute pour obtenir une texture cremee et onctueuse. Couvrez et laissez reposer 2 minutes. Servez parseme de persil cisele.