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Pates froides au pesto et tomates seches

Pour 2 personnes

Ingredients

Cuisson des pates : Portez une grande casserole d'eau salee a ebullition. Plongez les pates et cuisez-les selon le temps indique sur le paquet (en general 9 a 11 minutes pour des penne). Egouttez-les, puis rincez-les sous l'eau froide pour stopper la cuisson et les refroidir rapidement. C'est essentiel pour une salade de pates qui ne colle pas.
Preparation de la garniture : Coupez les tomates seches en petites lamelles. Coupez la mozzarella en petits des (ou emiettez la feta). Lavez et essorez la roquette.
Assaisonnement : Dans un grand saladier, melangez les pates froides avec le pesto vert et l'huile des tomates seches. Remuez bien pour que chaque pate soit enrobee de sauce. Le pesto froid adhere mieux aux pates quand elles sont encore tiedes, donc n'hesitez pas a assaisonner des l'egouttage.
Assemblage : Ajoutez les lamelles de tomates seches, la mozzarella et la roquette. Melangez delicatement pour ne pas ecraser la mozzarella. Poivrez genereusement et ajustez le sel si necessaire.
Repos : Laissez reposer au moins 30 minutes au refrigerateur avant de servir. Les saveurs se developpent avec le temps, c'est encore meilleur le lendemain.

Avance : Se conserve 3 jours au frigo. C'est la salade qui s'ameliore en vieillissant, les pates absorbent le pesto et gagnent en gout.
Transport : Dans une boite hermetique, c'est le repas de bureau parfait. Se mange froid, pas de micro-ondes necessaire.
Astuce : Gardez l'huile du bocal de tomates seches pour assaisonner, elle est parfumee et evite d'ajouter de l'huile neutre.
Variation : Ajoutez des pignons de pin grillés a sec dans une poele (2 minutes) pour du croquant, ou remplacez le pesto par du pesto rouge.