Pour 2 personnes
Preparation des legumes : Epluchez la carotte et coupez-la en rondelles épaisses. Coupez la courgette en demi-rondelles. Epépinez le poivron et coupez-le en lamelles. Emincez l'oignon. Hachez l'ail.
Ragout de legumes : Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte sur feu moyen. Faites revenir l'oignon 3 minutes, puis ajoutez l'ail et les epices (cumin, coriandre, cannelle). Remuez 1 minute pour griller les epices et liberer les parfums. Ajoutez les carottes et le poivron, melangez 2 minutes.
Cuisson : Versez les tomates concassees et 10 cl d'eau. Portez a ebullition, baissez le feu et laissez mijoter 15 minutes a couvert. Ajoutez les courgettes et les pois chiches egouttes. Poursuivez la cuisson 10 minutes. Les legumes doivent etre tendres mais encore legèrement fermes.
Preparation du couscous : Mettez la semoule dans un saladier. Ajoutez une pincee de sel et un filet d'huile d'olive. Versez 25 cl d'eau bouillante, couvrez d'une assiette et laissez gonfler 5 minutes. Egrenez la semoule a la fourchette pour separer les grains.
Service : Servez le ragout de legumes chaud sur la semoule, parseme de coriandre ciselee. Pour le meal prep, melangez directement la semoule et le ragout dans votre boite : la semoule absorbe le jus et c'est delicieux.